~黑糖蜜紅豆饅頭~

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材料:

麵包容器放入~

中筋麵粉300g、黑糖2大匙、

奶油15g、鮮奶或水160g 、酵母粉:2.8G(小1匙)

 

配料、捲料~

蜜紅豆酌量

這樣可以做出50克*10個的饅頭

 

 

~作法~

A:用烏龍麵模式(30),揉麵15分鐘麵團靜置5-10分鐘取出。

B:若不小心把酵母放進酵母槽,可按下按鈕讓酵母掉進麵包容器內。

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~捲料~

A:麵糰擀成長方形。

B:對摺三折或六折。

C:再擀成長方形,鋪料。

D:捲起靜置鬆弛5-10分鐘。

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~發酵~

A:外鍋倒入一杯溫水,將饅頭放入鍋中發酵(視室溫調整電鍋是否插電)

(適當的溫度及濕度方便酵母活動,天冷插電保溫,天熱不需插電)。

B:發酵約半小時至一小時,麵團脹大約兩倍,輕壓會回彈即發酵完成。

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註:

1)用電鍋上下層發酵,會有發酵速度不一的問題,中途可將兩盤饅頭交換位置。

2)如果天氣太冷,外鍋可先用20CC的水按下開關預熱,

跳起後待溫度降至40度以下,再放入饅頭發酵,可縮短發酵時間。

 

 

~蒸熟~

A:外鍋放一杯熱水(用發酵的水即可,不需額外加水)將饅頭蒸熟,

鍋緣放一根筷子散熱,鍋蓋放一條濕布。

B:約15分鐘左右電鍋跳起,靜置10-15分鐘後再起鍋取出。

(以上步驟可避免饅頭的表皮有皺摺)

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~出爐~ 

熱騰騰的黑糖蜜紅豆饅頭出爐囉,口感鬆軟,淡淡的香甜。

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這次試做不用基礎發酵的饅頭,省下了近一小時的時間,

是否有做基礎發酵的饅頭,兩者口感差異不大。

 

 

延伸閱讀~雙色饅頭捲(基礎發酵版)

http://jeany1212.pixnet.net/blog/post/123293891

 

延伸閱讀~蜜紅豆製作(電鍋版)

http://jeany1212.pixnet.net/blog/post/122959682

 

紅豆水、蜜紅豆、紅豆牛奶,一箭三雕做法(電子鍋版)

http://jeany1212.pixnet.net/blog/post/239037211

 

孟老師的饅頭做法參考,不需基礎發酵

http://blog.xuite.net/jackie.baking/meng/15871130-%E8%B6%8A%E5%9A%BC%E8%B6%8A%E9%A6%99%E7%9A%84%E5%B1%B1%E6%9D%B1%E5%A4%A7%E9%A5%85%E9%A0%AD

 

 

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