jeany chou 的部落格

～巧克力蔓越莓雙色饅頭～

材料：

麵包容器放入～～

中筋麵粉200g、低筋麵粉100g（也可全用中筋300g）

糖2大匙、奶油15g、鮮奶或水160g

酵母容器放入～～

酵母粉：2.8G（小1匙）

配料、捲料～～

巧克力30g

蔓越莓些許

這樣可以做出50克*10個的饅頭

作法：

麵包麵糰模式(14)跑完1小時（揉麵＋基礎發酵），

再按一次模式14，揉麵糰5分鐘後取消(減少麵糰內的氣泡)，

之後取出麵糰。

～擀麵～

Ａ：將麵糰一分為二。

Ｂ：其中一份麵糰包入巧克力，放回鍋內，用模式14攪拌5分鐘。

Ｃ：將兩份麵糰，分別擀成長方型。

Ｄ：兩分麵皮分別灑上些許蔓越莓，之後層疊起來。

～捲料～

Ａ：將麵皮擀成長方條狀，稍為滾動鬆弛10分鐘。

Ｂ：平均切成10等份。

～發酵～

Ａ：外鍋倒入一杯溫水，將饅頭放入鍋中發酵（視室溫調整電鍋是否插電）

（適當的溫度及濕度方便酵母活動，天冷插電保溫，天熱不需插電）

Ｂ：發酵約半小時至一小時，麵團脹大約兩倍，輕壓會回彈即發酵完成。

註：

１）用電鍋上下層發酵，會有發酵速度不一的問題，中途可將兩盤饅頭交換位置。

２）如果天氣太冷，外鍋可先用20CC的水按下開關預熱，

跳起後待溫度降至40度以下，再放入饅頭發酵，可縮短發酵時間。

～蒸熟～

Ａ：外鍋放一杯熱水（用發酵的水即可，不需額外加水）將饅頭蒸熟，

鍋緣放一根筷子散熱，鍋蓋放一條濕布。

Ｂ：約15分鐘左右電鍋跳起，靜置10-15分鐘後再起鍋取出。

（以上步驟可避免饅頭的表皮有皺摺）

～出爐～ 

熱騰騰的饅頭出爐囉，口感香、Ｑ、軟，

單吃或夾肉鬆海苔、夾起司蛋，都很美味喔。

PS：照片裡饅頭上的凹凸，是蔓越莓的果實痕跡，不是皺皮，皮是光滑的。

這是我第一次做的饅頭，但網路很多人推非基礎發酵的做法（省時），

於是又試做了不同做法比較，其實兩者口感差異真的不大。

下圖是用非基礎發酵法做的雙色饅頭，

（做過五次以上的饅頭，整出來的型，就進步多囉）

延伸閱讀～黑糖蜜紅豆饅頭（非基礎發酵版）

http://jeany1212.pixnet.net/blog/post/123295148