jeany chou 的部落格

～銀絲卷～

很懷念外面炸得酥脆的銀絲捲，沾著煉乳，甜甜絲絲的感覺，

都已經學會做饅頭了，想說做銀絲卷應該也不難了吧，

上網查了些做法，準備好材料，就自己動手做了......

材料：

麵包容器放入～～

中筋麵粉300g、低筋麵粉100g、糖2大匙、

奶油15g、鮮奶或水160g、酵母粉：2.8G（小1匙）

配料、捲料～～

地瓜熟取50G，葵花油少許、糖霜少許

～作法～

Ａ：用烏龍麵模式(30)，揉麵15分鐘，麵團靜置5-10分鐘取出。

Ｂ：若不小心把酵母放進酵母槽，可按下按鈕讓酵母掉進麵包容器內。

～擀麵、成型～

Ａ：麵團分兩團，一份包入50G熟地瓜，放回鍋內，續攪拌5分鐘取出。

Ｂ：分別將兩分麵團擀平。

Ｃ：再摺3至6摺，繼續擀平，擀成長型。

Ｄ：兩分麵皮分別塗上使少許葵花油，灑上糖霜塗抹均勻。

Ｅ：將混有地瓜泥的麵糰對摺，切成絲條狀，放入另一片麵皮中捲起來。

Ｆ：將捲好的麵糰，切成8小段，靜置鬆弛5-10分鐘。

～發酵～

Ａ：外鍋倒入一杯溫水，將饅頭放入鍋中發酵（視室溫調整電鍋是否插電）

（適當的溫度及濕度方便酵母活動，天冷插電保溫，天熱不需插電）。

Ｂ：發酵約半小時至一小時，麵團脹大約兩倍，輕壓會回彈即發酵完成。

註：

１）用電鍋上下層發酵，會有發酵速度不一的問題，中途可將兩盤饅頭交換位置。

２）如果天氣太冷，外鍋可先用20CC的水按下開關預熱，

跳起後待溫度降至40度以下，再放入饅頭發酵，可縮短發酵時間。

～蒸熟～

Ａ：外鍋放一杯熱水（用發酵的水即可，不需額外加水）將饅頭蒸熟，

鍋緣放一根筷子散熱，鍋蓋放一條濕布。

Ｂ：約15分鐘左右電鍋跳起，靜置10-15分鐘後再起鍋取出。

（以上步驟可避免饅頭的表皮有皺摺）

～出爐～ 

熱騰騰的銀絲卷出爐囉，淡淡的香甜，鬆軟的口感，

雖然不錯吃，但好像跟饅頭也沒有差太多。

(就是多了一絲絲的口感，和糖霜的甜，喜甜者可灑多點糖霜)

這個看起來簡單的銀絲捲，做起來卻不簡單，

尤其刷上油之後(建議油少放些)，麵皮濕黏不好捲起，

加了50G的地瓜泥，原本期待會有金黃的顏色，卻也不如預期，

還有切絲，明明切得細，但發起來之後，還是粗粗胖胖的，

突然很佩服外面的銀絲捲，怎麼能做到賣相這麼好。

我想這個搞剛的銀絲卷，

應該只會做這麼一次，滿足自己的好奇和慾望就夠了！！！