目前分類：麵糰基本功 (5)

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做吐司加堅果類餡料，因為擔心刮傷內鍋，

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老麵是指長時間發酵的麵糰，也算是過度發酵的麵種，

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低溫發酵的做法，主要是利用低溫，讓酵母活性下降，發酵變慢，

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湯種法是在麵團中加入熟麵糊，能够提高麵包的持水量、使麵包氣泡细化，

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湯種法是在麵團中加入熟麵糊，能够提高麵包的持水量、使麵包氣泡细化，

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