今天做了我的最愛~丹麥紅豆吐司,

外酥內Q軟,整個麵包好香好香,

加上蜜紅豆的甜蜜感,忍不住一口接一口,

(連在旁邊拍照,都一直聞到難以抗拒的的香濃滋味)

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自己做才真正體會到,

這種好吃的麵包,熱量真的很高。

(一條吐司奶油15G,丹麥奶油115G,我用了75G)

 

 

材料:

麵包容器放入~~

高筋麵粉210g,低筋麵粉40g,奶油15g,

糖17g(大2匙),鹽2.5g(小半匙),

蛋(20CC,可放可不放)+水或鮮奶(140CC),總額160cc。

(天氣熱,需用5度冷水,水量減10CC製作,室溫超過30度,做出品質較差)

 

酵母容器放入~~

酵母2.8g(小1匙)

 

配料、捲料~~

冷凍奶油60g,前一晚先切小於一公分,用保鮮膜包好,放入保鮮盒冷凍。

蜜紅豆120g(整型時放)。

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作法:

用麵包麵糰模式(14)跑完1小時,取出麵糰,

把冷凍過的奶油,分三等份,包入三層麵糰中,

放回麵包機,用同樣模式(14)再攪拌5分鐘後按取消。

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包餡:

A:麵糰擀成長型,中間包入蜜紅豆。

B:右側向中間摺,再灑上蜜紅豆。

C:左側向中間摺,再灑脹蜜紅豆。

D:麵皮分三段,向中間摺入。

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整型:

A:將上圖D的麵皮,擀成長型,切成三條狀,前端留三公分勿全切斷。

B:編辮子(辮子法,可以讓餡料比較均勻)。

C:辮子兩端收口朝下捲起,放入鍋內(取下葉片),按生種發酵模式(21)發酵。

D:大約1.5小時,麵團脹大兩倍,發酵完成。

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烘烤:

上圖:取消生種發酵模式(21),塗上蛋液,灑上芝麻粉。

下圖:按下蒸麵包模式(22),烘烤35分鐘出爐。

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這條吐司出爐真的好香好香,好好吃,

奶油的功勞最大,熱量也是驚人的可怕(一般吐司的兩倍)。

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綿密鬆軟的麵包,配上香濃酥皮,還有粒粒分明的蜜紅豆,

這成品真令人滿意,

不過為了健康,還是偶而吃一點,解解饞就好。

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註記:

1)丹麥麵包不適合夏天做,因為奶油多,天熱易溶,很難整型操作。

2)若麵包機型沒有生種發酵模式(21)+蒸麵包模式(22),

可用拔葉片的速成吐司模式(4)代替,

拔葉片的速成吐司模式(4),前1.5小時空轉運做,麵包會靜置發酵,

最後35分鐘會進入烘烤完成。

 

 

延伸閱讀~蜜紅豆製作(電鍋版)

http://jeany1212.pixnet.net/blog/post/122959682

 

紅豆水、蜜紅豆、紅豆牛奶,一箭三雕做法(電子鍋版)

http://jeany1212.pixnet.net/blog/post/239037211

 

 

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