jeany chou 的部落格

今天做了一份百搭好料～蜜紅豆。

用大同電鍋料理，方便又不會失敗，

今天試做成功，有一種相見太晚的感覺呀。

作法很簡單，我上網查了許多，綜合成自己的做法如下，

材料與比例：

紅豆（200G）：水（電鍋量杯內鍋2杯，外鍋1杯）：糖（100G，網路大多建議200G），

若紅豆使用400G，內鍋水就用4杯，外鍋2杯，糖用200G（400G）以此類推。

作法：

取 200G 紅豆洗淨，加蓋過紅豆的水量，在瓦斯爐上煮滾。

將煮滾的紅豆，撈起水中雜質，及漂浮在水面上的紅豆丟棄，

再用清水洗淨完整品質優的紅豆，並將水分瀝乾。

將洗淨瀝乾的紅豆，放入電鍋中，

內鍋加2杯水，外鍋加1杯水，蓋上鍋蓋按下開關悶煮。

約半小時後，電鍋跳起，續悶15分鐘後開鍋，

外鍋再加入1杯水，蓋上鍋蓋按下開關悶煮。

約15分鐘後，電鍋第二次跳起，續悶15分鐘後開鍋，

眼前粒粒分明的完好紅豆，都煮軟了喔(可試一下口感)。

悶煮兩次的紅豆，明顯比生紅豆大三倍。

看著粒粒分明的紅豆，不要以為他很乾，其實鍋子底部有許多水分呢。

趁熱加入100G的砂糖，用筷子輕輕攪拌均勻，盡量不要破壞紅豆的外殼。

拌勻後的蜜紅豆放涼，即可當各式配料使用，

放密封罐冷藏，約可保存14天（越甜越耐放），亦可冷凍保存。

醃製半小時以上的蜜紅豆，水份及糖份都被紅豆吸收進去了，

粒粒分明、甜甜蜜蜜的蜜紅豆，就這樣簡單完成了。

註記：

紅豆還沒煮軟前，千萬不能加糖，若先加了糖，紅豆就再也煮不軟了喔。

延伸閱讀：

紅豆水、蜜紅豆、紅豆牛奶，一箭三雕做法（電子鍋版）

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黑糖紅豆饅頭

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丹麥紅豆吐司

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