jeany chou 的部落格

 

國際牌105T麵包社團裡，很多網友分享 起司乳酪蛋糕的做法，

我整合了一些做法，調整少許配方，試做了一次，

這款 柚香起司乳酪蛋糕，甜而不膩，搭配OREO餅底，出色又好吃。

 

材料：

柚香乳酪蛋糕～

Ａ：起司奶油250G、砂糖30G(大3.5匙)、全蛋一顆。

Ｂ：柚子醬35G、水50CC、低筋麵粉20G。

餅底：OREO 碎餅50G、奶油20G。

 

餅底做法：

奶油放進蒸容器內，隔熱水溶化，加入OREO碎餅，

將兩者攪拌均勻鋪平、壓緊、壓實（以免倒出後散開），

做好餅底的蒸容器，放入冰箱冷藏(勿冷凍，難脫模)。

 

將Ａ料：起司奶油250G(切1公分大小)、砂糖35G(大四匙)、全蛋一顆，

放進麵包容器內（用麵包葉片），選烏龍麵模式（30）攪拌15分鐘。

（可加蓋以免材料噴灑）

 

再將Ｂ料：低筋麵粉20G過篩，與柚子醬35G、水50CC，

一起放入鍋內，選烏龍麵模式（30）續攪拌15分鐘。

（可加蓋以免材料噴灑）

 

上述兩次攪拌共30分鐘，完成後，選擇蛋糕模式（24），

機器會先行攪拌12分鐘，此時乳酪起司已經非常細緻了。

（可加蓋以免材料噴灑）

 

蛋糕模式攪拌12分鐘後，逼聲響起，有15分鐘的清除麵粉工作時間，

取出麵包容器（勿按取消），用刮刀協助 將起司乳酪麵糰，倒入蒸容器內，

輕輕上下震動蒸容器，讓空氣排出，讓餅皮和乳酪黏合緊密點。

麵包容器取下葉片，清洗乾淨，裝入100CC的水，準備烘烤。

 

將麵包容器放進機器內，再安裝上蒸容器，按下開始，

機會再運做5-10分鐘的揉麵、醒麵動作，

但因為已經換上蒸容器，所以此動作與我們無關，

就等他走完此程序，進入下一個步驟～烘烤。

 

蛋糕模式烘烤1小時，完成出爐。

 

靜置1小時後，可輕鬆脫模。

 

冰過的起司乳酪蛋糕風味更加，

加了柚香，甜而不膩，還能吃到一些柚子皮的口感，

搭配OREO巧克力餅底，也很提味喔。

（冰涼後較好切片，用麵包刀，一刀直直切到底...

用力量壓到底切，每切一片，擦乾淨刀子一次）

 

參考做法：

Carol老師的重乳酪蛋糕連結

http://caroleasylife.blogspot.com/2009/02/blog-post_7.html

 

 

註記：

１）柚子醬35G+水50CC，可用鮮奶80CC代替，或鮮奶60CC＋檸檬汁20CC取代(糖量自行增加)。

２）OREO碎餅底也可用消化餅、孔雀餅乾壓碎代替。

３）若覺乳酪不夠細緻，可在使用蛋糕模式前，再追加一次烏龍麵模式攪拌。

４）若蛋糕要放冰箱隔夜吃，底層要放烘焙紙，餅底就不易黏在盤子上了。

５）沒有蒸容器可以直接用麵包容器烘烤（取下葉片），但無法做餅底。

６）也可自行購買蒸架（15公分）代替麵包容器，不鏽鋼鍋代替蒸容器（5吋），

大小以裝的進麵包機內為主喔，烘烤時間可能需要縮短。

 

７）材料攪拌過程，若擔心噴灑濺得四處都是，可加蓋協助。

 

 

～延伸閱讀～

巧克力布朗尼

http://jeany1212.pixnet.net/blog/post/125413937

 

105T麵包機蓋DIY

http://jeany1212.pixnet.net/blog/post/180390895