雖然我不太愛吃芋泥，但是朋友點了芋泥吐司，
於是決定試做看看，
沒想到...做完連我自己也愛上她了。
配方：
麵包容器放入～～
高筋麵粉250g，奶油15g，鹽2.5G(小半匙)
糖20g(大2匙)，水或鮮奶170CC。
酵母容器放入～～
酵母2.8g(小1匙)
(天氣熱，需用5度冷水，水量減10CC，或酵母用四分之三小匙操作)
捲料～～
自製芋泥餡150G
(若自冰箱取出，需回溫軟化再塗抹)
(若太黏稠不易塗抹，可用兩支湯匙協助完成)
作法：
這次是用低溫發酵法做的，
前一晚先將麵糰用烏龍麵團模式(30)，和酵母粉一起放入麵包容器內打15分鐘，
再放入抹油的密封罐冷藏10-12小時，隔天早上冰箱取出低溫發酵麵糰，
密封回溫一小時，即可開始操作。
一般作法也可製作，先用麵包麵糰模式(14)跑完1小時，取出麵糰製作。
(天氣熱，需用5度冷水，水量減10CC製作)
擀麵：
Ａ：麵糰擀平，排出空氣。
Ｂ：麵團捲起，蓋濕布靜置休息10分鐘。
Ｃ：休息好的麵糰擀成長條狀。
Ｄ：再將麵糰擀平，以利包餡。
用carol老師的二次擀麵法製作
出處 http://caroleasylife.blogspot.com/2009/04/blog-post_20.html#more
（二次擀捲法可讓吐司質地鬆軟，有牽絲的效果）
包餡：
Ａ：麵皮擀平以利包餡。
Ｂ：中間塗上芋泥醬。
Ｃ：上段向下摺疊，再塗上芋泥醬。
Ｄ：下斷向上摺疊，擀壓平整。
整型：
Ａ：麵條切三段，前端留三公分勿切斷。
Ｂ：將餡料紋路朝上，輕輕的、鬆鬆的綁辮子。
Ｃ：綁好辮子，麵條翻面，均勻塗上芋泥餡，讓吐司中間更有料，口感更好。
(避免太厚重，以免成品中間產生空洞)。
Ｄ：將麵皮左右兩端，向中間摺起收口。
發酵、烘烤：
Ａ：麵糰收口朝下放入鍋內（拆葉片），按生種發酵模式（21）進行發酵。
Ｂ：發酵完成麵團脹大兩倍（至鍋子高度），約1.5-2小時。
(低溫發酵的二次發酵時間較久)
Ｃ：取消發酵，塗上蛋液灑上芝麻。
Ｄ：用蒸麵包模式（22）烘烤35分鐘後，吐司出爐。
香噴噴的芋泥吐司出爐了。
雖然一開始只是試做，要跟朋友交差的，
但出爐後，也被她的香氣和口感吸引，真的好吃耶，
低溫發酵做的吐司，十分Q軟細緻，口感很優喔。
延伸閱讀：
香濃芋泥製作
http://jeany1212.pixnet.net/blog/post/122912954
低溫發酵麵糰製作
http://jeany1212.pixnet.net/blog/post/122910833
65度湯種製作
http://jeany1212.pixnet.net/blog/post/122511689
此麵包也可用湯種作法完成，加了65度湯種，配方如下：
麵包容器放入～～
高筋麵粉250g，湯種85g，水或鮮奶100CC，其他材料不變。
酵母容器放入～～
酵母2.8g（小1匙）
(天氣熱，需用5度冷水，水量減10CC，或酵母用四分之三小匙操作)
喔!!!那自製芋泥現看起來軟Q綿密也太可口了吧!!!喔~還有你的蜜紅豆雙色吐私我也想試試!!!
都不錯吃，我也很喜歡，而且不難，祝你操作順利喔。
謝謝分享作法,真的很好吃呢?感謝喔
謝謝你的回饋和喜歡，真開心。
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不好意思 忘記是用訪客身分 還點了悄悄話~ 可以麻煩你回答在這裡嗎? 謝謝 ^^
天熱製做麵糰要減水量喔，麵團水量大約減少10-20CC左右，且要用冰水，也有人把內鍋拿去冰過再拿出來揉麵，或在內鍋外圍放冰寶，協助降溫，麵糰比較容易成功。 地瓜和南瓜含水量高，在做成芋泥的時候，不用再加水了，若成品感覺太乾，再加一些些牛奶去調整即可。 也有人是直接把地瓜泥代替水去打麵糰，據說很好吃喔。
妳做的太可口了真誘人，想請教妳幾個問題，(1)按生種發酵模式進行發酵時過程中可以掀蓋偷看發酵完成了嗎?不然如何知道發酵完成，(2)再請教妳只要是進行二次發酵都是按生種發酵模式嗎?(3)還有天熱需用冷水及減少水量，那反觀冬天水溫應是幾度水量也需減少嗎?(4)所有配方都可以做低溫基礎發酵嗎?真不好意思，問了這麼多想麻煩妳告知謝謝妳。
1)生種發校模式可以開蓋看大小，不用擔心喔。 2)我通常二次發酵都是用生種發校模式進行。 3)酵母發酵需要在穩定的溫度和濕度下進行，夏天用冰水，冬天若溫度太低，可以用溫水，但不可太燙喔，冬天不用增減水量，但可視自己要做的餡料狀況調整麵團製做時的用水量。 4)低溫發酵是屬於麵糰的製作，幾乎所有配方都可以嘗試喔，但若第一次做，建議不要做太複雜的，以免失敗找不出原因，容易灰心。
請問低溫發酵跟一般發酵有什麼差別呢！看了妳的部落格發發現原來麵包機不只是麵包機，還可以單獨烤東西，謝謝呢！
這裡有低溫發酵的說明和做法，可以參考看看喔。 http://jeany1212.pixnet.net/blog/post/122910833
謝謝喔！
不客氣喔
請問低溫發酵需要揉出薄膜在冷藏嗎？
不用喔
太感謝板媽的分享了!! 我今天照著做了芋泥，超超超級無敵好吃的!!! 我想請問我用低溫發酵的麵糰拿起來很粘，一直要用很多手粉，這樣應該不會影響吐司的口感呢? 另外拿出來回溫一個小時之後，揉麵、靜置大約20分鐘，整型時還是一直回縮，是不是要再靜置久一點? 謝謝分享~
手粉加過多會影響口感，但加到可以撖、不沾黏的程度，是OK的。 整型時一直縮回來，就可以再蓋濕布醒一下，會比較好撖喔。
謝謝^^
不客氣
請問，我照妳的食譜做了芋泥吐司，是用水手牌麵粉。出爐時，口感很好，但隔天，吐司的口感有些濕潤，請教是什麼原因呢？謝謝妳的分享
隔天口感較濕，好特別喔，大多吐司都是隔天變乾， 變濕的原因，是不是芋泥餡料太濕，導致麵皮吸收水分變濕呢? 建議你調整芋泥的水份試試看。
您好,依照食譜做出的吐司很香,可是口感上為什麼達不到牽絲效果,而是“發糕”口感,請問是哪裡出問題？
想要牽絲效果，用低溫發酵或二次擀麵法，麵包體吃起來都很鬆軟細緻喔。 像發糕的口感?是不是沒有發酵完全? 如果做法配方完全相同，可能要測試你的酵母活性看看喔。
您好，感謝您分享您的食譜~感覺好棒喔!!!! 請問一下唷~ 使用低溫發酵的麵團，在後發要1.5-3小時是嗎??? 謝謝^^
後發大約也是1.5小時，我最多發到2小時左右喔。
您好，請問您說的用蒸麵包模式(22)烘烤35分鐘後土司出爐，指的是把麵團放入蒸容器，麵包容器內加水100ml溫水的模式嗎？
品項22蒸麵包模式，就是單純烤麵包35分鐘的意思，不用加水，不用換蒸容器，可以直接烘烤麵包。
真的非常感謝妳的回覆，改天來試試。新年快樂！
新年快樂喔
那天試作了,結果麵糰在桿時黏到不行根本就桿不動,弄的手忙腳亂的,後來才想到夏天應該要減個10cc的關係吧，可是作起來的麵包怎麼覺得口感偏粗，問題是出在那裏呢，這是第一次試作不是一鍵到底的作法．好挫折喔
天氣熱水量視情況可減到10-20CC，用冰水做，擀麵時若太濕黏，可以加手粉(麵粉)協助。 口感偏粗是什意思，不太了解。是太乾、太硬的意嗎?還是麵粉沒有攪拌均勻感覺粗糙呢?你做的麵包發的好嗎?高度夠嗎?這些都會影響麵包口感喔。
您好～想請問一下第二次按２１發酵的那個步驟還要再放一次酵母粉嘛？隊不起我是新手～問比較笨的問題～抱歉
第二次按21的步驟，不用再放酵母粉。 麵包麵團需要經過二次發酵才會好吃， 通常揉完麵糰(加酵母粉)會做基礎發酵，整型後(不用再加酵母粉)會做二次發酵。
非常感謝您的回覆～真是太好了～謝謝您！！！！
不客氣，祝你操作順利。
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請問麵團要桿成長寬各幾多大呢，謝謝。
桿成長方形即可，大約20*35公分左右吧
我學會辮子造型的吐司了，謝謝。
好棒！
想請問酵母粉是使用哪一個牌子？高糖低糖有差別嗎？再麻煩您回覆 謝謝🙏