jeany chou 的部落格

～花生巧克力千層吐司～

吐司外酥內軟，配上花生巧克力的香濃滋味，

以及千層的口感，真的非吃不可呀！

材料：

麵包容器放入～～

高筋麵粉 250g、奶油 10g、砂糖 1.5大匙

鹽 1/2小匙、水170ml

酵母容器放入～～

酵母粉：2.8G（小1匙）

(天氣熱，需用5度冷水，水量減10CC，或酵母用四分之三小匙操作)

配料、捲料～～

巧克力30-40g

花生醬適量

巧克力前一晚先切約o.5公分大小，放入冰箱冷凍備用。

作法：用麵包麵糰模式(14)跑完1小時，取出麵糰，

把冷凍過的巧克力，分三等份，包入三層麵糰中，

放回麵包機，用同樣模式(14)再攪拌4min後按取消。

A: 放入三分之一的巧克力，將麵糰對摺包入。

B: 再放入三分一的巧克力，將麵糰對摺包入。

C: 放入最後三分之一的巧克力，將麵糰對摺包入，且捏成圓麵糰。

D: 將麵糰放回鍋內攪拌4分鐘。

四分鐘後，取消機器運作，取出麵糰擀皮。

A: 取出麵糰，擀成約30*40公分大小。

B: 在麵皮中間三分之一處，塗上花生醬。

C: 將麵皮右側向中間摺，並塗上花生醬。

D: 將麵皮左側向中間摺，並塗上花生醬。

（花生醬可用兩根湯匙協助塗抹，才好操作，

建議塗厚點，因為麵粉發酵脹大後，會覺得花生醬太少）

將上圖D的麵皮對摺，擀成約4:3的比例，對切成兩等份。

將兩分麵皮平行堆疊起來 (千層切口朝上)。

拆下麵包容器上的葉片，將堆疊好的麵皮，平放入鍋內，

用快速吐司模式（4），烤色選淡色，進行發酵和烘烤。

上圖是擀完麵皮，放入鍋內的照片，

下圖是拔葉片的速成吐司模式，跑完一個半小時，進入烘烤前的照片，

麵團明顯發酵脹大，填滿整個容器。

最後半小時，進入烘烤前，可先開鍋看一下麵糰發酵的大小，

若覺得麵糰發的不理想，可先取消烘烤，

改生種發酵模式(21)繼續發酵，等發到理想高度，再改蒸麵包模式(22)烘烤。

(發酵時間需留意，以免發酵過頭，產生酒味)

烘烤完成，千層吐司出爐囉，

絲絲的千層口感，搭配巧克力花生醬的香甜，越吃越順口喔。

PS：千層吐司一層層的口感不錯，但捲的料要慎選，因為很怕掉餡。

延伸閱讀，簡單操作，一指神功的 松露巧克力吐司～

http://jeany1212.pixnet.net/blog/post/122940626