jeany chou 的部落格

今天做了我的最愛～丹麥紅豆吐司，

外酥內Q軟，整個麵包好香好香，

加上蜜紅豆的甜蜜感，忍不住一口接一口，

（連在旁邊拍照，都一直聞到難以抗拒的的香濃滋味）

自己做才真正體會到，

這種好吃的麵包，熱量真的很高。

（一條吐司奶油15G，丹麥奶油115G，我用了75G）

材料:

麵包容器放入～～

高筋麵粉210g，低筋麵粉40g，奶油15g，

糖17g(大2匙)，鹽2.5g(小半匙)，

蛋(20CC，可放可不放)+水或鮮奶(140CC)，總額160cc。

(天氣熱，需用5度冷水，水量減10CC製作，室溫超過30度，做出品質較差)

酵母容器放入～～

酵母2.8g(小1匙)

配料、捲料～～

冷凍奶油60g，前一晚先切小於一公分，用保鮮膜包好，放入保鮮盒冷凍。

蜜紅豆120g(整型時放)。

作法：

用麵包麵糰模式(14)跑完1小時，取出麵糰，

把冷凍過的奶油，分三等份，包入三層麵糰中，

放回麵包機，用同樣模式(14)再攪拌5分鐘後按取消。

包餡：

Ａ：麵糰擀成長型，中間包入蜜紅豆。

Ｂ：右側向中間摺，再灑上蜜紅豆。

Ｃ：左側向中間摺，再灑脹蜜紅豆。

Ｄ：麵皮分三段，向中間摺入。

整型：

Ａ：將上圖Ｄ的麵皮，擀成長型，切成三條狀，前端留三公分勿全切斷。

Ｂ：編辮子（辮子法，可以讓餡料比較均勻）。

Ｃ：辮子兩端收口朝下捲起，放入鍋內（取下葉片），按生種發酵模式（21）發酵。

Ｄ：大約1.5小時，麵團脹大兩倍，發酵完成。

烘烤：

上圖：取消生種發酵模式（21），塗上蛋液，灑上芝麻粉。

下圖：按下蒸麵包模式（22），烘烤35分鐘出爐。

這條吐司出爐真的好香好香，好好吃，

奶油的功勞最大，熱量也是驚人的可怕（一般吐司的兩倍）。

綿密鬆軟的麵包，配上香濃酥皮，還有粒粒分明的蜜紅豆，

這成品真令人滿意，

不過為了健康，還是偶而吃一點，解解饞就好。

註記：

１）丹麥麵包不適合夏天做，因為奶油多，天熱易溶，很難整型操作。

２）若麵包機型沒有生種發酵模式（21）+蒸麵包模式（22），

可用拔葉片的速成吐司模式（4）代替，

拔葉片的速成吐司模式（4），前1.5小時空轉運做，麵包會靜置發酵，

最後35分鐘會進入烘烤完成。

延伸閱讀～蜜紅豆製作（電鍋版）

http://jeany1212.pixnet.net/blog/post/122959682

紅豆水、蜜紅豆、紅豆牛奶，一箭三雕做法（電子鍋版）

http://jeany1212.pixnet.net/blog/post/239037211