jeany chou 的部落格

~~ 冰鎮醉雞 ~~ 

婆婆教的拿手菜 ，簡單、大器，又不會失敗的一道菜。

材料 : 去骨雞腿排2-4隻。

配料 : 陳年紹興酒、蝦油（或魚露或醬油皆可）、薑。

將雞腿排洗淨，放入滾水中汆燙去血水。

將汆燙過的雞腿排放入電鍋中蒸熟。

取出蒸熟的雞腿排，淹上醬料 ( 需完全蓋住雞腿 ) : 紹興酒 + 蝦油 + 薑汁，

比例約 紹興酒３匙 (酒味)  : 蝦油１匙 (鹹味) : 薑片2-3片 (提味去腥)。

（四隻腿排的分量，我用紹興酒90CC＋魚露30CC）

每個牌子的蝦油鹹味不同，每個人喜愛的鹹淡口味也不同，

調醬汁的時候需先試味道，調出適合自己的口味再鹹一點點，比較好入味。

將雞腿放入保鮮盒，或夾鏈袋醃製，密封鎖住酒味，

放入夾鏈袋中，比較容易入味，醃製的醬料用量可以少一些。

密封後放入冰箱，醃製兩天，

每隔半天左右，把夾鏈袋翻面一下，讓醉雞入味均勻。

兩天後即可取出醉雞，切薄片擺盤(越薄越好吃)，完成，

鮮嫩多汁，酒香四溢，配飯、下酒都可口，

簡單、大器、又不會失敗的一道菜，不學起來真是太可惜了。

冰鎮醉雞腿可多做幾隻，吃不完先撈起來冰 (不要醃超過兩天，怕太鹹)，

大約可放一周應該都不會壞，需要就切來吃，非常方便。

用剩的酒醬料，不要丟掉喔，

醉雞用剩的酒醬料，加ㄧ些鹽，再加上一些紅茶(加不加皆可)，來醃製糖心蛋，

變成紹興酒蛋，也很可口好吃喔。

~~ 延伸閱讀 ~~ 糖心蛋製作 ~~

 http://milky0903.pixnet.net/blog/post/253186142