jeany chou 的部落格

買了麵包機之後，第一個聞香而至的親友是公婆，

為媳的我，做了一個需要手工擀皮才能完成的"肉桂捲"。

光在屋裡聞到滿滿的肉桂香氣，就已經感受到我滿滿的心意了，

肉桂香加上花捲紋，這真是一個登得上台面的麵包阿。

材料：

麵包容器放入～～

高筋麵粉：200G。奶油：15G。水：130ML。

砂糖：16G（大兩匙)。鹽2.5G(小半匙)。

(建議可加一片起司片，口感會更好)

(天氣熱，需用5度冷水，水量減10CC製作)

酵母容器放入～～

酵母粉：2.8G（小1匙）

捲料：肉桂粉和糖霜

做法：

１）品項選擇：11菠蘿麵包的烘培，按下開始。

２）約一小時左右，嗶聲響，取出麵糰，拆下葉片，不要按取消鍵。

３）擀麵：擀成約15＊25公分的麵皮。

（麵團太黏可先灑麵粉在桌上、手上及擀麵棍上再擀）

４）成型：均勻的鋪上肉桂粉和糖霜，再將麵皮捲起來。

(麵皮末端3公分留白，好捲起黏勞收尾)

５）將捲好的麵皮切成四等份，放入麵包容器中。

（所有製作過程，需在15分鐘內完成，因為15分鐘後，麵包主機會自行運轉烘烤）

６）最後將麵包容器放回機體內，按下開始鑑烘烤。

(若忘記按開始，主機會在15分鐘後自行烘烤)

(麵包容器內的葉片記得要拆下)

糖霜製作：

糖霜20Ｇ、水一小匙約5CC，均勻混合，呈現黏稠狀(也可調製更濃稠)。

(糖霜若太稀，淋在麵包上會流的滿桌都是，所以一定要做成黏稠狀)

待麵包在機器內烘烤完成，嗶聲響取出(整體耗時約2小時)。

(若希望皮軟一點，可以提早5分鐘取出)

淋上糖霜，水亮亮的肉桂捲，大功告成。

(淋糖霜可用小湯匙協助，才能淋的均勻又美觀，也不會滴的滿桌都是)

這個比例的肉桂捲，淡淡的甜，

喜歡重口味的，砂糖、奶油量、肉桂粉、糖霜都可再自行增加。

註記：

做肉桂捲，也可用模式麵包麵糰（14）揉麵+發酵，耗時１小時，

嗶聲響後，再按模式（14），揉麵７分鐘消除氣泡，取出擀麵整型，

再用拔葉片的速成吐司模式（4），選烤色淡，發酵＋烘烤，耗時２小時，

這樣做的整體發酵時間長，麵包會比較鬆軟好吃。

也可直接用紅豆餡麵包模式（18）一鍵到底的方法完成，

發酵時間較（11）長，成品較鬆軟，中間整形時間有1小時，

不需換蒸容器，配料作法與11模式相同。