jeany chou 的部落格

最近麵包社團很多人在討論　吳寶春師傅的金牌吐司配方，

大家都說單吃吐司就好好吃喔，

說著說著，我也心動了，立刻做一條金牌吐司來嚐嚐。

金牌吐司配方：

麵包容器放入～～

高筋麵粉250g，奶油12.5g，

糖20g(大2匙)，鹽2.5(小半匙)，水110CC，鮮奶60CC。

酵母容器放入～～

酵母2.8g(小1匙)

(天氣熱，需用5度冷水，水量減10CC，或酵母用四分之三小匙操作)

捲料（這是自己加的配料，與金牌吐司無關喔）～～

蜜紅豆100g(整型時放)。

作法：

用麵包麵糰模式(14)跑完1小時，取出麵糰。

擀麵：

Ａ：麵糰擀平，排出空氣。

Ｂ：麵團捲起，蓋濕布靜置休息10分鐘。

Ｃ：休息好的麵糰擀成長條狀。

Ｄ：再將麵糰擀平，以利包餡。

用carol老師的二次擀麵法製作

出處　http://caroleasylife.blogspot.com/2009/04/blog-post_20.html#more

（二次擀捲法可讓吐司質地鬆軟，有牽絲的效果）

整型：

Ａ：麵糰擀平，均勻鋪上蜜紅豆，上端四分之一留白，切1-1.5公分細條狀。

Ｂ：將麵團捲起，整理末端細條，整齊的鋪在麵團最上圈。

Ｃ：拔下葉片，將整型好的麵糰放回鍋內，按下生種發酵模式(21)進行發酵。

Ｄ：約1.5小時後，發酵完成（麵團脹大兩倍，達理想高度），塗上蛋液灑上芝麻。

烘烤：

取消生種發酵模式，按下蒸麵包模式（22），進行烘烤。

35分鐘後，香噴噴熱騰騰的 紅豆金牌吐司 出爐了。

內餡香Q鬆軟，外皮酥脆的金牌吐司，口感真不錯，

搭配自己做的蜜紅豆，更是好吃喔。

註記：

１）原金牌土司配方是吳寶春師傅在報紙上公開的配方～

高粉1000、奶油50、糖80、鹽18、鮮奶230、水450、酵母10，

以上是依比例算成麵包機版本的配方。

２）發酵（21）＋烘烤（22）模式，可用拔葉片的速成吐司模式（4）代替。

延伸閱讀～蜜紅豆製作（電鍋版）

http://jeany1212.pixnet.net/blog/post/122959682

紅豆水、蜜紅豆、紅豆牛奶，一箭三雕做法（電子鍋版）

http://jeany1212.pixnet.net/blog/post/239037211