做吐司加堅果類餡料，因為擔心刮傷內鍋，
改用手擀的方式包餡，
但發酵出爐後卻產生空洞、掉餡的問題，
有些人做多色吐司，捲入餡料出爐後，也有相同的困擾，
以下有三種產生空洞、掉餡的範例，在這提供ㄧ些建議給大家：
Ａ）三色吐司，三層麵皮層疊捲完後的直徑較寬，
放入麵包機內鍋，擠在下方的麵團，發酵空間受限，
不能順其自然的往四周發展，只能向上長大，
導致最上圈的麵糰發得高，底部麵團仍擠在一起，而產生空洞。
Ｂ）包堅果類的餡料，份量過多，把底部麵糰壓得無法長大，而產生空洞，
餡料排列密度太密，麵團無法包覆ㄧ粒粒的餡料，因此掉餡。
Ｃ）做地瓜泥、芋泥、紅豆泥、巧克力、花生醬、卡士達醬等吐司，
這類餡料加熱後容易產生氣體，且含奶油的內餡，油脂易使麵皮分開造成氣室。
這類餡料建議做成小餐包、手撕麵包，或用辮子的捲法製做，可改善問題。
辮子做法參考如下（芋泥吐司製作）：
http://jeany1212.pixnet.net/blog/post/122911928。
想改善（A、B）兩項問題，
又不想在麵皮的捲法上，做太複雜的變化，
本篇提供一些的做法，只需在捲法上簡單調整，
就可以讓吐司捲得好看，又避免空洞及掉餡。
～以蔓越莓雙色吐司為例～
材料：
麵包容器放入～～
高筋麵粉250g、奶油15g、砂糖2大匙
鹽1/2小匙、水或鮮奶170ml
酵母容器放入～～
酵母粉：2.8G（小1匙）
(天氣熱，需用5度冷水，水量減10CC，或酵母用四分之三小匙操作)
配料、捲料～～
巧克力切小於0.5公分大小，共30G，
蔓越莓100G。
（適用餡料如堅果類、乾果類、蜜紅豆......等顆粒狀的皆可）
作法：
用麵包麵糰模式(14)跑完1小時。
取出麵糰分成兩份，一份將巧克力包進麵糰裡，
放回麵包機，用同樣模式(14)再攪拌5min後按取消。
分別將兩分麵皮擀平(約25*40公分)。
擀麵、整型：
Ａ：在白色麵皮上，直向鋪上兩區蔓越莓。
（按壓餡料，讓他輕微崁入麵皮裡，餡料之間要保留間隔）
Ｂ：將巧克力麵皮覆蓋上，用擀麵棍和雙手擠壓，把兩層麵皮間的空氣排出。
Ｃ：巧克力麵皮上，再鋪上一層蔓越莓。
（按壓餡料，讓他輕微崁入麵皮裡，餡料之間要保留間隔）
Ｄ：將麵皮直向捲起，邊捲邊擠出麵團間的空氣。
（捲完後讓麵糰在桌上前後滾動數次，有利空氣排出，增加麵皮間的緊密度）
Ａ：將捲好的麵皮，用切刀從中間一分為二。
Ｂ：兩捲麵皮，左右各ㄧ，垂直放入拔葉片的鍋內發酵。
（若麵皮太軟不好放入，可將內鍋傾倒於桌面，較好操作）
（若是做三色或四色的吐司，直徑更寬，也可不切半，直接一卷垂直放入鍋內）
發酵：
Ａ：包餡整型後、發酵前的麵糰。
Ｂ：按下生種發酵模式（21）發酵約1.5小時，麵糰脹大兩倍。
Ｃ：取消發酵模式，塗上蛋液，灑上芝麻。
Ｄ：按下蒸麵包模式（22），進行烘烤35分鐘出爐。
～ 出爐 ～
如果是做雙色以上的吐司，切片時，需採橫切的方式，
紋路的效果才不會被破壞。
包餡的雙色吐司，
不需複雜的整型方法，只要抓住ㄧ些簡單的小技巧，
就能保有雙色吐司的美感，又能改善吐司空洞和掉餡的困擾，
用擀捲的方式包入乾果類餡料，也能避免餡料外露，烘烤過變苦變硬的問題。
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