jeany chou 的部落格

炎炎夏日，人人都希望來碗清涼的冰品、飲品，

煮碗簡單的綠豆湯，或做碗剉冰，或調一杯奶茶，

再搭配 一顆顆 晶瑩剔透 的 黑糖蜜珍珠，整個口感大升級。

這道百吃不膩的黑糖蜜珍珠，保證讓人愛不釋口，讚譽有佳喔。

很多人覺得煮珍珠粉圓費工費時，又不易煮透，

所以即使喜歡吃，也不敢輕易嘗試自己悶煮，

這裡整理一個簡單又不會失敗的煮法，分享給大家，

端出這道Q彈粉圓，親朋好友一定對你刮目相看喔。

材料：粉圓300G、黑糖100-150G、水1500-2000CC。

做法：

我用快鍋(壓力鍋)悶煮，費時較短、成品較優，

若沒有快鍋，也可用瓦斯爐+電鍋取代。

快鍋加水1500CC煮沸。

倒入300G粉圓，中火煮滾，過程需攪拌粉圓，使之粒粒分明浮於水面。

（整體水量需為粉圓的兩倍高，若水量不足，須加水補足）

水煮滾，蓋上壓力鍋蓋，轉小火繼續悶煮10分鐘後熄火，

勿打開鍋蓋，讓快鍋靜置悶40分鐘。

快鍋悶燒40分鐘後，珍珠粉圓呈獻半透明狀態，中心尚未熟透。

續加入300-500CC的常溫水（整體水量需為粉圓的兩倍高），

重覆第一次的煮滾步驟。

中火攪拌煮滾後，蓋上壓力鍋蓋，轉小火續悶煮10分鐘關火，

讓快鍋靜置悶30分鐘。

快鍋悶燒30分鐘後，珍珠粉圓已完全熟透，呈現飽滿水潤的光澤。

將粉圓瀝乾水份，隔冰水或冷水冷卻，

加入100G黑糖攪拌均勻，醃製粉圓（糖量依個人口味增減，也可加一半砂糖增加甜度）。

剛煮好的粉圓又熱又軟，立即加入黑糖醃製，讓粉圓較好入味，

隔冰水冷卻粉圓，讓粉圓將黑糖蜜汁牢牢鎖住，也能增加粉圓的Ｑ彈口感。

晶瑩剔透、甜心Ｑ彈的珍珠粉圓，就這樣簡單完成了，

不論搭配什麼甜品，都有畫龍點睛的效果，絕對榮登主角寶座喔，

即使不想煮其他配料，只要簡單加入鮮奶，就是一杯好喝的 黑糖珍珠ㄉㄨㄞ奶 囉。

註記：

１）粉圓的大小不同，快鍋的壓力不同，會導致悶煮的時間不同，

整體做法步驟如此，可再自行拿捏適合自己的悶煮時間。

２）若是用瓦斯爐＋電鍋的煮法，一開始用瓦斯爐將水煮滾，加入粉圓續滾後，

即可放入電鍋，外鍋加１杯水悶煮，跳起後悶30分鐘，

內鍋再加300CC的水攪拌均勻，外鍋加半杯水，跳起後悶30分鐘，

若粉圓尚未熟透，則再重複上述步驟，大約悶煮三次可熟透，

之後再取出、瀝乾、醃糖即完成。

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這道加入珍珠粉圓，真是絕配喔！