jeany chou 的部落格

最近努力研發鹹麵包的口味，

今日出爐 洋蔥鮪魚肉鬆捲。

這款麵包出乎意料的Q軟，餡料香甜不乾膩(應該是洋蔥的功勞)，

而且又不會太重本，是個平價又美味的麵包。

材料：

麵包容器放入～～

高筋麵粉：200G。奶油：15G。 水或鮮奶：130ML。

砂糖：8G（大一匙)。鹽2.5G(小半匙)。

(天氣熱，需用5度冷水，水量減10CC製作)

酵母容器放入～～

酵母粉：2.8G（小1匙）

捲料：

鮪魚罐頭半至一罐，建議用反式脂肪0、防腐劑0，比較健康。

洋蔥五分之一顆切丁，研磨黑胡椒、海鹽、肉鬆些許。

先將鮪魚、洋蔥丁和研磨黑胡椒、海鹽拌攪均勻備用。

做法：

１）品項選擇：11菠蘿麵包的烘培，按下開始。

２）約一小時左右，嗶聲響，取出麵糰，拆下葉片，不要按取消鍵。

３）擀麵：擀成約15＊25公分的麵皮。

（麵團太黏可先灑上麵粉在桌上、手上及擀麵棍上再擀）

４）成型：均勻的鋪上洋蔥鮪魚、肉鬆，再將麵皮捲起來。

(麵皮末端3公分留白，好捲起黏勞收尾)

５）將捲好的麵皮切成四至六等份，放入麵包容器中。

６）最後將麵包容器放回機體內，按下開始鑑烘烤。

（所有製作過程，需在15分鐘內完成，15分鐘後，麵包機會自行運轉烘烤）

(麵包容器內的葉片記得要拆下)

整體耗時約2.5小時

(烘烤前可在麵包表皮刷上蛋液，這樣烘烤出來的色澤較美)

(若不希望皮太硬，可以提早5分鐘取消、取出)

香噴噴、熱騰騰、牽絲的鮪魚包，好好吃喔。

（烘烤前，表層塗上蛋液，烤色會比較美）

若是小孩不愛吃洋蔥，可以改試另一種捲料，

鮪魚罐頭半至一罐、起司片一至二片、研磨黑楜椒少許。

(或捲玉米粒+鮪魚)

步驟做法同上，

捲料：先鋪上起司片，再放上鮪魚，最後灑上研磨黑胡椒，

(起司片放越多越完整，會有爆漿的效果)

若怕時間不夠，也可先將起司片撕碎，和鮪魚醬、研磨黑胡椒攪拌均勻備用，

加了起司的鮪魚麵包，小孩很愛喔。

(烘烤前可在麵包表皮刷上蛋液，烘烤出來的色澤較美)

還有鮪魚玉米捲，也是不錯的選擇喔！

（玉米適量即可，太多會造成麵包濕黏）

註記：

做鮪魚捲，也可用模式麵包麵糰（14）揉麵+發酵，耗時１小時，

嗶聲響後，再按模式（14），揉麵７分鐘消除氣泡，取出擀麵整型，

再用拔葉片的速成吐司模式（4），選烤色淡，發酵＋烘烤，耗時２小時，

這樣做的整體發酵時間長，麵包會比較鬆軟好吃。

也可直接用紅豆餡麵包模式（18）一鍵到底的方法完成，

發酵時間較（11）長，成品較鬆軟，中間整形時間有1小時，

不需換蒸容器，配料作法與11模式相同。